Cómo agregar sabores a los productos dulces
Tiempo:
Aug 09,2024
De acuerdo con los diferentes procesos de producción y las características del producto de los productos de caramelo y chocolate, para tener aromas realistas, buenos y agradables, es necesario seleccionar el tipo apropiado de sabores durante la producción.
De acuerdo con las características de inestabilidad de calor de los ingredientes de sabor, los sabores deben agregarse en el proceso de enfriamiento tardío de la producción de dulces para reducir la pérdida de aroma. Por ejemplo, cuando se produce caramelo duro, la pasta de azúcar se enfría por debajo de 110 ° C, y luego se agregan acidulantes y pigmentos, y luego se agregan sabores; cuando se produce caramelo blando, generalmente se agregan sabores solubles en agua, y la temperatura debe ser de alrededor de 80 ° C para la mejor adición. Cuando se usa una línea de producción de vertido automático de ebullición de azúcar continua de película, a menudo se agregan sabores cuando el jarabe se hierve y mantiene una buena fluidez, por lo que los sabores deben evitarse tanto como sea posible a altas temperaturas por encima de 140 ° C. Elegir sabores con resistencia a altas temperaturas reducirá la pérdida de aroma. Generalmente, el aroma de los sabores se ejercerá bien cuando el caramelo sea débilmente ácido, pero en condiciones alcalinas, afectará el color, el aroma y el sabor del producto.
Sabor sugerido y dosificación en diferentes caramelos:
Tipo de producto | Temperatura de cocción | Sabor sugerido | Dosión sugerida |
Caramelo duro | 150-160℃ | Sabor a base de aceite | 0,2% |
Tableta Candy | Sin calefacción | Sabor en polvo | -- |
Caramelo suave | 80-100℃ | Sabor basado en PG | 0.12% ~ 0.2% |
Borrador | <60℃ | Triacetina o sabor a base de ODO | 1.6% ~ 2% |
Cocinar fresco | Sabor basado en PG | 0.4% ~ 0.5% | |
Caramelo | 120-130℃ | Sabor a base de aceite | 0,4% |
Caramelo de leche |
| Sabor basado en PG | 0.4% ~ 0.5% |
Chocolate | 50℃ | Sabor a base de aceite | -- |
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