Cómo seleccionar sabores para productos de helado
Tiempo:
Aug 15,2024
La siguiente información se aplica a helados, paletas, granizados, paletas y otros productos.
1. Requisitos para sabores
El aroma del sabor debe ser consistente con el olor de la base de helado. Por ejemplo, su aroma debe ser consistente con el aroma de los ingredientes de la leche, como la crema; en el helado con sabor a jugo y el helado con sabor a fruta, la armonía del aroma entre el sabor y el jugo y la pulpa es muy importante; el equilibrio del aroma debe lograrse a bajas temperaturas, Y el aroma debe tener buena difusión o volatilidad; el sabor puede dispersarse uniformemente en la base de helado, pero hay excepciones.
La mayoría de los sabores se agregan varias veces después de que la base de helado se esteriliza y antes de la congelación, y la tasa de aroma general es de aproximadamente 0.1%; se agregan salsas y nueces durante el llenado, y la cantidad agregada depende de la variedad específica, y las salsas y nueces deben esterilizarse y enfriarse antes de agregar.
2. principales características de los sabores utilizados
1)Sabores solubles en agua y aceite
Este es un sabor que es tanto hidrófilo como lipófilo, generalmente usando propilenglicol como disolvente, o que contiene agua, alcohol o glicerina dependiendo de la fórmula del sabor. Este tipo de sabor es resistente a altas temperaturas, tiene un tiempo de retención de fragancia más corto que los sabores aceitosos y es más rentable;
2)Sabores solubles en aceite
Los sabores solubles en aceite generalmente usan triacetina, aceite de ensalada u odo como solventes, tienen buena resistencia a la temperatura, no son fáciles de volatilizar y tienen un tiempo de retención de fragancia más largo. Se pueden usar en helados que contienen aceite o crema. Este sabor debe agregarse antes de homogeneizar el helado.
3)Sabores solubles en agua
Los sabores solubles en agua pueden mezclarse bien con los componentes acuosos en el helado y se usan ampliamente en productos de helado con agua como cuerpo principal. Este sabor generalmente usa una solución de etanol-agua como solvente y es adecuado para la producción de productos de hielo con sabor a fruta solubles en agua.
4)Emulsión de sabores
Los sabores de emulsión también se pueden usar para hacer helados, principalmente con sabores de frutas como piña y naranja.
5)Sabores en polvo
Dependiendo de las necesidades y preferencias del proceso de producción, algunas fábricas también pueden elegir sabores en polvo para aromatizar helados.
3. sabores comúnmente utilizados
Los sabores comúnmente utilizados para helados incluyen sabor a crema, sabor a vainilla, sabor a crema de vainilla, sabor a leche, sabor a yogur, sabor a leche condensada, sabor a fresa, sabor a chocolate, sabor a café, sabor a taro, sabor a arándano, sabor a durian, sabor a naranja dulce, etc.
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